우리의 생각, 감정, 행동, 기억 등은 뇌안에서 일어나는 화학적인 작용과 직결되어 있다. 지난 200여년 동안 신경과학분야의 발달은 두뇌의 기능을 좌우하는 뇌세포와 그 화학작용에 대한 커다란 이해를 가능하게 해주었다. 뇌세포(Neuron)는 1800년에  Jan Evangelista Purkinje 와 Carmillo Golgi에 의해서 발견되었고,그 이후 오랫동안

지난 수십년 동안 영양 및 의학관련 전문가들은 지방이 건강에 해롭다는 경고를 해왔다.  콜레스테롤을 올리고, 혈관을 막히게 하며, 살찌게 만들기 때문이다. 그러나 이런 전통적인 이해가 최근의 연구들에 의하면   오히려 우리는 지방이 필요하고 지방이 없으면 살 수 없다고 한다.  변형된 지방인 트랜스 지방을